Tres estudios elaborados por investigadores franceses alertaron sobre el impacto de los colorantes y conservantes alimentarios al asociar su consumo con un mayor riesgo de cáncer, diabetes tipo 2, hipertensión y enfermedades cardiovasculares, según informó en Francia el Instituto Nacional de Salud e Investigación Médica (Inserm).
Los trabajos fueron realizados por equipos del Inserm, el INRAE, las universidades Sorbonne Paris Nord y Paris Cité, y el Conservatorio Nacional de Artes y Oficios, dentro del proyecto de salud pública NutriNet-Santé, que reúne datos de más de 100.000 participantes. Según los investigadores, más de 139.000 productos alimentarios y bebidas registrados en Open Food Facts contienen al menos un colorante, mientras que más de 700.000 incluyen conservantes, una cifra que pone de relieve el alcance cotidiano de estos componentes en la dieta.
Los estudios, publicados en Diabetes Care, European Journal of Epidemiology y European Heart Journal, concluyen que las personas con un consumo más alto de colorantes alimentarios presentan un riesgo 38 % mayor de desarrollar diabetes tipo 2 que quienes están menos expuestas. Además, se observaron asociaciones más elevadas en aditivos concretos, como el caramelo común (E150a), con un aumento del 46 % del riesgo, y la curcumina (E100), con un 49 %. En el caso del cáncer, la investigación encontró que una ingesta elevada de colorantes se vincula con un incremento del 14 % del riesgo general y del 21 % en cáncer de mama, hallazgos que refuerzan la presión por un mayor seguimiento y control sobre sustancias de uso extendido en alimentos y bebidas.